Trippa al pomodoro piccante cotta sottovuoto

La trippa è una di quelle preparazioni che dividono il pubblico in due nette fazioni: pro e contro. Ha un gusto ed una consistenza molto particolari, per cui piace o non piace, senza vie di mezzo. La trippa si ricava dalle quattro cavità dello stomaco del bovino e non, come spesso si crede, dall’intestino. Il reticolo, dall’aspetto spugnoso,  e l’omaso […]

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