Polpo con patate sottovuoto

Il polpo è tra gli alimenti che danno maggiori soddisfazioni con la cottura sottovuoto.

E’ un mollusco cefalopode molto diffuso nei nostri mari, dove il polpo vive in fondali bassi, per cui è molto facile scovarlo e portarlo sulle nostre tavole, dove è sempre apprezzatissimo.

Polpo

E’ necessario, tuttavia, prestare molta attenzione nella preparazione: sbagliare i tempi e le modalità di cottura vuol dire avere nel piatto dei pezzi gommosi, o duri, e senza sapore.

C’è chi suggerisce di batterlo ripetutamente per ammorbidire le fibre, o di mettere un tappo di sughero nell’acqua di cottura. Con #sousvideAlladin tutti questi accorgimenti sono superflui: il nostro Genio della cucina tratterà il polpo con tutti i riguardi e ce lo restituirà perfettamente cotto, morbido, tenero e con il suo squisito sapore di mare assolutamente intatto, anche perché la cottura sottovuoto non richiede particolari condimenti, o aggiunta di liquidi.

Abbiamo unito solo delle patate, per avere pronto anche un contorno a completamento di questa ottima pietanza.

Polpo anteprima

Ingredienti:

  • un polpo pulito da circa 1,2 kg (calcolate 300 g per ogni commensale, considerando che con il nostro sistema di cottura il calo peso è minimo)
  • un kg di patate
  • olio extra vergine di oliva
  • un cucchiaino di sale
  • prezzemolo fresco
  • un pizzico di pepe a piacere

Preparazione:

Sciacquate ripetutamente il polpo sotto acqua corrente, poi tagliate a pezzi i tentacoli ed il sacco.

Ungete il fondo della vasca del #sousvideAlladine e ponetevi i pezzi di polpo.

Sbucciate e lavate le patate, poi tagliatele a pezzi e conditele in una terrina con poco olio, sale e pepe.

Rimescolate bene, poi mettetele nella vasca.

Polpo crudo

Chiudete il coperchio, facendo combaciare bene i bordi, poi applicate il collettore e fate il sottovuoto, come descritto in QUESTO VIDEO.

Infornate a 150° per 40 minuti, in modalità ventilato.

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Sistemate il polpo con le patate nel piatto da portata, irrorate con il liquido che si sarà formato in cottura e spolverate con prezzemolo fresco.

Polpo x FB

PER INFORMAZIONI: info@sousvidealladin.com

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