Spezzatino di seitan e funghi porcini cotto sottovuoto

Lo spezzatino, tradizionalmente, è di carne. Ma c’è chi la carne non la mangia, per questioni di salute, o per scelta alimentare come vegetariani e vegani. In questi casi la carne viene parzialmente sostituita con il seitan, impasto molto proteico e povero di grassi, ricavato dal glutine della farina. Il seitan al naturale è totalmente insapore, per cui viene cotto con aggiunta di […]

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Zucchine farcite con tofu e capperi cotte sottovuoto

Le zucchine farcite con tofu sono sicuramente apprezzate da chi segue il regime alimentare vegetariano o vegano. Sono anche molto gradite da chi è intollerante al lattosio perché in questa ricetta il formaggio, che serve ad ammorbidire ed amalgamare il ripieno in cottura, è stato sostituito dal tofu. Il tofu è un alimento altamente proteico e con pochi carboidrati che […]

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Confettura di fichi allo zenzero con cottura sottovuoto

La confettura, a differenza della composta, è una riduzione di frutta e zucchero di consistenza densa, frullata grossolanamente e che conserva quindi pezzetti del frutto utilizzato. Se si vuole conservarla per lunghi periodi è sufficiente utilizzare una percentuale di zucchero almeno del 50% sul peso della frutta pulita. Preparare una confettura è una procedura relativamente semplice, ma lunga ed impegnativa: è […]

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Lesso non lesso cotto sottovuoto con bagnetto verde

Il lesso per antonomasia è, generalmente, un pezzo di muscolo bovino cotto a lungo in un brodo di verdure ed accompagnato da salse. Dal “bagnét vert” alla “salsa rubra”, dalla “pearà” alla semplice maionese, molti tipi di salse si prestano ad insaporire questa gustosa e nutriente preparazione. Dalla lunga lessatura della carne si ottiene un brodo profumato ed aromatico, nel […]

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Melanzane rosse di Rotonda ripiene e amaranto

Le melanzane rosse di Rotonda, in provincia di Potenza, sono un prodotto DOP, ossia di origine protetta. Tondeggianti e di colore rosso acceso, somigliano al pomodoro, tanto da venire scambiate per quest’ultimo. Il sapore ha un retrogusto lievemente piccante ed è più amarognolo rispetto alle più comuni melanzane viola o nere. La zona in cui cresce, nella provincia di Potenza, […]

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