Melanzane rosse di Rotonda ripiene e amaranto

Le melanzane rosse di Rotonda, in provincia di Potenza, sono un prodotto DOP, ossia di origine protetta.
Tondeggianti e di colore rosso acceso, somigliano al pomodoro, tanto da venire scambiate per quest’ultimo.
Il sapore ha un retrogusto lievemente piccante ed è più amarognolo rispetto alle più comuni melanzane viola o nere.
La zona in cui cresce, nella provincia di Potenza, è una vallata derivante da un bacino lacustre, con clima temperato e abbondanti piogge. Questo dona alle melanzane rosse il loro sapore particolare.
La consistenza della spessa buccia è soda e la polpa è compatta, poco acquosa. Questo le rende particolarmente adatte ad essere farcite, anche per la bella presentazione finale del piatto.
Alladin ha utilizzato le melanzane rosse di Rotonda per un piatto adatto anche ai vegani.
La cottura nel #sousvideAlladin ha dato risultati eccellenti, anche per l’indovinato abbinamento con l’amaranto, uno pseudocereale originario dell’America Centrale, dai piccolissimi chicchi color avorio.

Ecco la ricetta per preparare queste squisite melanzane rosse ripiene, con contorno di amaranto.

melanzane-rosse-alto

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 piccole melanzane rosse di Rotonda DOP
  • uno spicchio di aglio
  • una fetta di pane integrale
  • un peperoncino
  • un cucchiaio di olio di oliva
  • una manciata di capperi dissalati
  • quattro cucchiai di amaranto
  • un gambo di sedano
  • una carota piccola
  • una cipolla bianca
  • sale, prezzemolo, basilico

Procedimento:

Tagliare la calotta superiore delle melanzane e metterla da parte.

melanzane-rosse

Scavare delicatamente l’interno, incidendo la polpa a scacchiera ed asportando i dadini poco alla volta.

Cospargere l’interno della melanzana e la polpa con un pizzico di sale.

Sistemare le melanzane capovolte su uno strofinaccio e la polpa in un colino.

Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla e miscelarle all’amaranto, aggiungendo un pizzico di sale.

Spargere il tutto sul fondo della vasca del #sousvideAlladin ed aggiungere due cucchiai di acqua.

Scolare la polpa delle melanzane strizzandola bene e frullarla con il pane integrale, l’aglio, il peperoncino, l’olio, il prezzemolo, il basilico ed i capperi.

Farcire le melanzane con il composto e metterle nella vasca, coprendole con le calotte precedentemente asportate.

melanzane-rosse-prima

Chiudere il coperchio, fare il sottovuoto ed infornare a 160° per 25 minuti in modalità “ventilato”.

La melanzane rosse di Rotonda sono pronte per essere impiattate e gustate.

melanzane rosse dopo

Per info sul sistema di cottura scrivere a: info@sousvidealladin.com

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *