Fagiolini con cipolla e menta

I fagiolini, con il loro bel verde brillante, riempiono di colore e gusto i piatti primaverili ed estivi. Purtroppo, però, i fagiolini in cottura tendono a perdere il loro bel tono acceso e, peggio ancora, anche gran parte delle loro benefiche proprietà nutrizionali. Giunti in Europa con la scoperta dell’America, queste leguminose non sono altro che i baccelli dei fagioli […]

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Peperoni ripieni di bulgur

I peperoni ripieni sono una pietanza nutriente e gustosa, molto versatili perché possono essere proposti come piatto unico, contorno o secondo piatto, in base agli ingredienti utilizzati: cereali, carne, pesce. Inoltre, le verdure ripiene come i peperoni, i pomodori, le melanzane, o le zucchine possono essere servite appena fatte, oppure fredde, infatti si possono preparare in anticipo, per praticità, o […]

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Cavolo viola con cotiche

Il viola è poco presente sulla tavola quotidiana, eppure sembra che gli alimenti di questo colore siano efficaci antitumorali, oltre ad essere ricchi di fibra e carotenoidi. Anche il cavolo viola, come le altre Brassicacee, contiene queste salutari proprietà. Per non perdere i naturali benefici che questo ortaggio può apportare al nostro organismo, l’ideale è la cottura sottovuoto, che permette […]

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Carciofi ripieni al guanciale

I carciofi sono ricchi di cinarina, una sostanza che aiuta a depurare il fegato ed è, pertanto, un prezioso alleato della nostra salute. I carciofi sono molto comuni nella dieta mediterranea, ne esistono diverse qualità e vengono utilizzati anche in medicina ed in erboristeria. Alla fine dell’inverno compaiono sulle nostre tavole in tante ricette diverse: fritto, alla giudia, alla romana, oppure […]

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Zuppa di farro e cime di rapa

La zuppa di farro e cime di rapa è un primo piatto rustico e nutriente, adatto ai mesi invernali. La cottura tradizionale richiede tempo, soprattutto del farro. E l’odore delle cime di rapa che pervade al casa, tipico dei cavoli, non è sempre piacevole. Avendo tempi di lavorazione differenti, necessitano di cotture separate. Il farro va poi ben scolato e sgranato, […]

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