Melanzane rosse di Rotonda ripiene e amaranto

Le melanzane rosse di Rotonda, in provincia di Potenza, sono un prodotto DOP, ossia di origine protetta. Tondeggianti e di colore rosso acceso, somigliano al pomodoro, tanto da venire scambiate per quest’ultimo. Il sapore ha un retrogusto lievemente piccante ed è più amarognolo rispetto alle più comuni melanzane viola o nere. La zona in cui cresce, nella provincia di Potenza, […]

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Zucchine farcite al tonno

Le zucchine iniziano a comparire sulle nostre tavole con i primi caldi. Queste cucurbitacee ricche di vitamina A e carotenoidi, si sviluppano dalla fine di maggio, e prediligono clima mite e temperato. Sono povere di calorie, adattissime quindi in qualunque tipo di regime dietetico, ma, essendo composte per oltre il 90% di acqua, hanno una resa limitata e sono molto […]

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Pescespada con fagiolini al pomodoro

Il pescespada è un pesce osseo marino molto diffuso nel Mediterraneo meridionale. Particolare e tradizionale è la pesca al pescespada che avviene nello stretto tra Reggio Calabria e Messina. Si effettua con uno speciale arpione, a bordo di barche denominate feluche, che sono dotate di una lunga passerella sulla quale staziona il pescatore, che riesce così a trovarsi sopra il pesce […]

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Fiori di zucca ripieni

Preparare degli squisiti fiori di zucca ripieni non è difficile e non richiede molto tempo. Il vantaggio del sistema di cottura sottovuoto #sousvideAlladin consiste nel mantenimento della consistenza, del colore e, soprattutto, di tutte le qualità organolettiche degli alimenti. Inoltre, non si registra il notevole calo peso che si avrebbe con una cottura normale, e non c’è bisogno di aggiungere […]

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Rotolini di melanzane

I rotolini di melanzane possono servire da antipasto, da fingerfood per un buffet freddo, ma anche come secondo piatto, vista la ricchezza del ripieno. Le melanzane sono tra gli ortaggi estivi più apprezzati e utilizzarle per questi rotolini è davvero semplice. Queste carnose solanacee, originarie dell’India crescono in climi temperati e l’Italia è tra i maggiori produttori europei. Esistono diverse varietà di […]

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