Trippa al pomodoro piccante cotta sottovuoto

La trippa è una di quelle preparazioni che dividono il pubblico in due nette fazioni: pro e contro. Ha un gusto ed una consistenza molto particolari, per cui piace o non piace, senza vie di mezzo. La trippa si ricava dalle quattro cavità dello stomaco del bovino e non, come spesso si crede, dall’intestino. Il reticolo, dall’aspetto spugnoso,  e l’omaso […]

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Lesso non lesso cotto sottovuoto con bagnetto verde

Il lesso per antonomasia è, generalmente, un pezzo di muscolo bovino cotto a lungo in un brodo di verdure ed accompagnato da salse. Dal “bagnét vert” alla “salsa rubra”, dalla “pearà” alla semplice maionese, molti tipi di salse si prestano ad insaporire questa gustosa e nutriente preparazione. Dalla lunga lessatura della carne si ottiene un brodo profumato ed aromatico, nel […]

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Fiori di zucca ripieni

Preparare degli squisiti fiori di zucca ripieni non è difficile e non richiede molto tempo. Il vantaggio del sistema di cottura sottovuoto #sousvideAlladin consiste nel mantenimento della consistenza, del colore e, soprattutto, di tutte le qualità organolettiche degli alimenti. Inoltre, non si registra il notevole calo peso che si avrebbe con una cottura normale, e non c’è bisogno di aggiungere […]

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Agnello con albicocche e curcuma

Questa ricetta a base di agnello è ricavata dall’originale che Lanzarotta Malocello ci ha inviato per partecipare al contest “Io e il Genio” (potete trovarla QUI). La carne di agnello è tenera e gustosa e le sue parti più magre contano solo 120 calorie ogni 100 grammi. E’ quindi adatta ad essere inserita, saltuariamente, anche nelle diete ipocaloriche. Si presta […]

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Petto d’anatra ai funghi

Il petto di anatra è un piatto poco comune, ma molto gustoso e nutriente. L’anatra non è semplice da trattare, ha sempre un retrogusto leggermente selvatico, e la carne del petto può risultare asciutta, se non è cotta al punto giusto. Ma è proprio quel suo sentore forte ed aromatico che la rende adatta alla cottura in sottovuoto: in questo modo […]

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