Pomodori ripieni al ragù di seitan cotti sottovuoto

I pomodori ripieni sono molto versatili: si prestano a tante interpretazioni diverse, seguendo la fantasia del momento, la stagionalità, i gusti personali. Si possono farcire con riso, carne trita, tonno, formaggio e tutto ciò che il frigo, o la dispensa propongono al momento. Quelli sodi e rotondi si prestano particolarmente bene ad essere riempiti e cotti, in parte per la […]

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Quinoa bicolore ai quattro cavolfiori cotta sottovuoto

La quinoa è una pianta erbacea che cresce spontaneamente sulle Ande. Un tempo poco diffusa in Italia per la difficoltà di coltivazione dovuta all’ambientazione climatica, era fondamentale nell’alimentazione quotidiana degli Aztechi e degli Incas. Spesso erroneamente creduta un cereale, appartiene in realtà alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole e, come loro, è ricchissima di benefiche sostanze nutritive. Con l’evoluzione […]

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Crema di zucca con porri e patate cotta sottovuoto

La crema di zucca è una preparazione colorata ed invitante, molto gradita con l’arrivo dell’autunno e i primi freddi. Arrivata in Europa, insieme alla patata ed al pomodoro, dopo la scoperta dell’America, è in realtà un ortaggio dall’uso antichissimo. Le prime tracce ritrovate risalgono al 7000 a.C. Ricca di vitamine e sali minerali, fibre e dall’inconfondibile sapore dolciastro, la zucca […]

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Zucchine farcite al tonno

Le zucchine iniziano a comparire sulle nostre tavole con i primi caldi. Queste cucurbitacee ricche di vitamina A e carotenoidi, si sviluppano dalla fine di maggio, e prediligono clima mite e temperato. Sono povere di calorie, adattissime quindi in qualunque tipo di regime dietetico, ma, essendo composte per oltre il 90% di acqua, hanno una resa limitata e sono molto […]

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Peperoni ripieni di bulgur

I peperoni ripieni sono una pietanza nutriente e gustosa, molto versatili perché possono essere proposti come piatto unico, contorno o secondo piatto, in base agli ingredienti utilizzati: cereali, carne, pesce. Inoltre, le verdure ripiene come i peperoni, i pomodori, le melanzane, o le zucchine possono essere servite appena fatte, oppure fredde, infatti si possono preparare in anticipo, per praticità, o […]

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