Pomodori ripieni al ragù di seitan cotti sottovuoto

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I pomodori ripieni sono molto versatili: si prestano a tante interpretazioni diverse, seguendo la fantasia del momento, la stagionalità, i gusti personali. Si possono farcire con riso, carne trita, tonno, formaggio e tutto ciò che il frigo, o la dispensa propongono al momento. Quelli sodi e rotondi si prestano particolarmente bene ad essere riempiti e cotti, in parte per la […]

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Trippa al pomodoro piccante cotta sottovuoto

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La trippa è una di quelle preparazioni che dividono il pubblico in due nette fazioni: pro e contro. Ha un gusto ed una consistenza molto particolari, per cui piace o non piace, senza vie di mezzo. La trippa si ricava dalle quattro cavità dello stomaco del bovino e non, come spesso si crede, dall’intestino. Il reticolo, dall’aspetto spugnoso,  e l’omaso […]

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Quinoa bicolore ai quattro cavolfiori cotta sottovuoto

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La quinoa è una pianta erbacea che cresce spontaneamente sulle Ande. Un tempo poco diffusa in Italia per la difficoltà di coltivazione dovuta all’ambientazione climatica, era fondamentale nell’alimentazione quotidiana degli Aztechi e degli Incas. Spesso erroneamente creduta un cereale, appartiene in realtà alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole e, come loro, è ricchissima di benefiche sostanze nutritive. Con l’evoluzione […]

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Crema di zucca con porri e patate cotta sottovuoto

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La crema di zucca è una preparazione colorata ed invitante, molto gradita con l’arrivo dell’autunno e i primi freddi. Arrivata in Europa, insieme alla patata ed al pomodoro, dopo la scoperta dell’America, è in realtà un ortaggio dall’uso antichissimo. Le prime tracce ritrovate risalgono al 7000 a.C. Ricca di vitamine e sali minerali, fibre e dall’inconfondibile sapore dolciastro, la zucca […]

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Cipolla di Tropea in agrodolce cotta sottovuoto

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La cipolla di Tropea, conosciuta e rinomata anche oltreconfine, ha un sapore molto particolare, dolce, ma con una leggera punta quasi piccante che la rende ideale per molteplici preparazioni. Dal consumo a crudo su bruschette, o nelle insalate, all’utilizzo in cottura nei soffritti, nei sughi, nelle zuppe, in spezzatini ed arrosti. L’invitante colore rosso acceso e i suoi benefici effetti sulla […]

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